
Ако търсите разнообразие при рецептите, използвани във вашата кухня, може да се обърнте не само към националните кухни на различни страни, но и да надникнете в миналото. Отскоро на книжния пазар може да се намери книгата „Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на XIX век”. Тя е със съставител Елена Кръстева. Сборникът включва 336 страници и се издава от издателство „Лист”.
Съставителката събира рецептите от архивите на списания „Христианский свят”, „Семейно огнище” и „Домакиня”, като надниква и в писмата на френския граф Робер дьо Бурбулон, личен секретар на Фердинанд, а по-късно и церемониалмайстор и велик шамбелан на двореца.
За книгата от издателите:
„Конопида със сирене”, „Спаранги Louis XV” или „Омелета с домати” са само част от над 400 ястия от българската кухня през XIX век, чиито рецепти ще откриете в тази книга. Съветите са взети от страниците на нашата преса след Освобождението и се публикуват за първи път оттогава.Те не само показват какво е влизало в стомаха на строителите на съвременна България, но и какви са били техният бит и език и как са се променили след това.
Една от рецептите, поместени в книгата:
Месо с дюли
Нарязваме месото на малки парчета и след това опържваме ги с нарязан на дребно лук. Наливаме съответствующата вода и оставяме да ври. Очистваме дюлите, нарязваме на малки парчета и опържваме ги в кравешко масло. Когато месото ще бъде почти опечено, прибавяме и така приготвените дюли, като прибавяме и малко захар, захлупваме тенджерето и оставяме над слаб огън, за да се зачервят. (1896 г.)
Вижте още: Какво е било менюто на старата българска кухня?
публикацията подготви: Силвия Аризанова
снимка: pixabay.com

Предишна:
Иван Вазов – „Майка ми“

Следваща:
Световни звезди преподават в Международната лятна балетна академия във Варна
Още по темата
-
Музикаутор, Профон и БХРА се споразумяха за новите цени на музиката
In MUSICСдруженията за колективно управление на права в музиката Профон и Музикаутор и Българската хотелиерска и ...
-
Посрещаме 2019-та година с празничен концерт в София
In ARTВ Новогодишната нощ столичани и гостите на София отново ще имат възможност да бъдат част ...
-
Запечен карфиол с пармезан, чесън и каперси
In TASTEНеобходими продукти: карфиол – 1 глава пармезан – 5 с.л. каперси – 2 с.л. чесън ...
-
Radiohead обвиниха Лана Дел Рей в плагиатство (видео)
In MUSICБританската група Radiohead обвинява певицата Лана Дел Рей в плагиатство. Американската изпълнителка заяви, че е готова да преговаря за извънсъдебно ...
Остави своя коментар през Facebook