DSC07901

Особености на френската национална кухня (част II)

07 юни 2017

Вторият ми сблъсък с френските мъже беше на другия полюс – с френската джаз легенда Мишел Портал. Бях поканена от видния руски дизайнер Слава Зайцев на едно негово ревю в Москва и останах още една седмица, та, покрай това ревю бях включена в листата на гости за една сватба. И бях настанена точно до Мишел. „Замечательно“, както казват руснаците. Той беше на 60 и нещо, аз – на 25! Предложи ми брак след основното ястие, което имайки предвид руската кухня и въпреки руските тостове, не беше кой знае колко дълъг срок. Аз го попитах какви са шансовете ни семейството да просъществува, а той ме успокои, че във Франция разводите ги давали бързо… Оттогава приключих с французите, но наблегнах на френската кухня!

Вижте още:  Особености на френската национална кухня (част I)

Терин
Чувала съм от стари французи, че навремето е нямало къща във Франция, която да не си прави собствен пастет или Терин (на горната снимка), както му казват французите. Домашен пастет може да се направи не само от черен дроб, но и от месото. Изискан и вкусен вариант е с бяло пилешко месо: обезкостявате гърдите на 1 пиле, махате кожата и нарязвате на ситно месото. Заливате с марината от 1 ч.ч. коняк или десертно вино, сол, бял пипер, 2 с.л. зехтин, 1-2 скълцани скилидки чесън, 1 глава ситно нарязан лук Шалот, няколко дафинови листчета и оставяте в хладилника да престои 1 вечер. Пасирате или смилате всичко, добавяте 1 ч.ч. разбита течна животинска сметана, 2 жълтъка и 2 белтъка, разбити на пяна, като бъркате внимателно за получаване на пухкава смес. На края прибавете и 50 гр обелен и счукан шам фъстък. Намазвате продълговата формичка за кекс с краве масло и постилате стените с тънки резенчета бекон. Изсипвате внимателно пилешката смес. Поставяте формата в друг съд, пълен с вода и печете на водна баня в предварително загрята фурна на 150 С.

brioche-loaves-mblb2003_horiz

Бриош – Кралят на хлябовете!
В България Бриошът е малко познат, защото като се спомене френски хляб, веднага си представяме франзела. За мене Бриошът си е чист солен козунак и принципът на правене е същия. Класическата рецепта изисква: 2 и половина ч.ч. фино и пресято бяло брашно, смесено със сол на вкус. Прави се кладенче в което се изсипват 3 предварително разбити яйца и два жълтъка с 1/3 ч.ч. леко затоплено мляко. Прибавете 20 гр. прясна мая за хляб, предварително размита и оставена да шупне в 1 ч.ч. затоплено мляко с щипка захар. И докато месите, прибавяйте постепенно 200 гр. разтопено краве масло. Като получите гладко тесто, го оставете на топло да втаса. Намажете с масло форма за хляб или за кекс, изсипете вътре тестото и го оставете отново на топло да втаса. Преди да изпечете в предварително загрята на 180 С фурна, намажете бриоша с разбито с 1-2 с.л. вода яйце.

90768583_o

Тарт Татен
Това е малко познат френски десерт в България, но аз го предпочитам пред втръсващия и предлаган на всякъде Крем Брюле! Казано на български – ябълков пай! Смесете 320 гр пресято фино бяло брашно с 230 гр. краве масло, 100 гр захар – да получите ронливо тесто и добавете накрая 3 жълтъка. Разточете тестото на тънък лист – изрежете по формата за пай, в която ще печете и оставете в хладилника за няколко часа да стегне, както си е в намазаната с масло формичка за печене. Нарежете на резенчета 5-6 хубави големи ябълки и ги поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеят. Запържете резенчетата в краве масло, докато леко омекнат и ги подредете върху тестото. Залейте отгоре с карамел, направен от 150 гр захар, разтопени, като бъркате постоянно и прибавяте 150 гр краве масло. Внимавайте да не прегорите карамела. Печете в фурна, загрята на 175 С до готовност. Сервирайте акомпаниран от разбита сметана и топка ванилов сладолед.

текст: Мариела Нордел
снимки: elbazardelossabores.blogspot.bg, marthastewart.com, trusttartiflette.canalblog.com

Ако сте харесали сайта ни, станете наш приятел във Facebook, за да получавате винаги нова и актуална информация.

Сподели статията в:

Още по темата

Остави своя коментар през Facebook

Публикувайте коментар

Харесвай тази страница :)