Ризото на фурна с хрупкави гъби

11 януари 2020

Необходими продукти:

300-400 грама  смесени гъби – диви, шийтаке и култивирана печурка
3 скилидки чесън, обелени, нарязани на ситно
6 стръка мащерка
1/4 ч.л. червен пипер
1/4 чаша плюс 2 с.л. екстра върджин зехтин,
1 3/4 ч.л. сол
1 среден лук, нарязан на ситно
1 чаша ориз за ризото
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/2 чаша сух вермут или бяло вино
3 чаши домашно приготвено пилешко месо или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий,
ситно настърган пармезан (около 1 чаша)
2 с.л.  масло, нарязано на парчета
1/2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1/3 чаша грубо нарязани листа магданоз

Начин на приготвяне:

Поставете тава или касерол във фурната и загрейте.  Сложете гъби, чесън, мащерка, червен пипер, 1/4 чаша олио и 1/2 ч.л. сол да се пекат, докято сместа придобие златист цвят -  25-30 минути.
Междувременно загрейте 2 супени лъжици масло в тенджера. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато омекне и стане леко полупрозрачно, 3–5 минути. Разбъркайте ориз; подправете с черен пипер и 1/2 ч.л. сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато някои зърна не са полупрозрачни, около 2 минути. Гответе и бъркайте. Добавете около 2 1/2 чаши бульон. Прибавее към сместа във фурната и печете, докато течността се абсорбира -  16-18 минути.
Добавете още вода и гответе, като бъркате непрекъснато, докато оризът омекне, но все сосът е кремообразен, около 2 минути.Извадете от фурната и добавете пармезан, масло и лимонова кора, подправете на вкус със сол, ако е необходимо. Прибавете малко топла вода, ако е необходимо, докато ризотото стане гъсто.
Прехвърлете ризото в чиния. Най-отгоре сложете хрупкави гъби. Сервирайте заедно с лимонови клинове.